89岁的村嶋孟在煮饭 邵国良 摄

89岁的村嶋孟在煮饭 邵国良 摄

中新网哈尔滨10月9日电(姜辉王妮娜)“真味只是淡，乐在一碗中”……9日，在第二届中国·黑龙江国际大米节筹备现场，被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟背着饭锅从日本来到哈尔滨，用古法现场煮米饭。

“我是家中长子，有6个兄弟姐妹，从小看妈妈煮饭，自己也煮了一辈子米饭。”村嶋孟今年89岁，一生只专注一件事，就是煮米饭。

米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键 邵国良 摄

村嶋孟说，他年轻时经历过战争岁月，曾靠捡面包和杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”，为此，他对米饭有着很深的感情。30多岁时，他开了一间食堂，自己负责煮米饭，至今已57年了。目前，村嶋孟一直沿用着古法煮饭。

“米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键。”村嶋孟说，“优质大米柔滑、有质感，而普通米摸上去会有‘沙沙’的声音，感觉硬而扎手。”在煮饭用的自来水中，村嶋孟放入了过滤炭，将水中的漂白粉和其他杂味去掉。

在现场，村嶋孟开始淘米，他说，淘米时，指间的力道是关键，用流水一遍一遍地细细地淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞，浸泡40分钟后，把米放到筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾，就可以煮了。

煮是一步功夫活，要煮22分钟。先微火煮10多分钟，锅周围冒出白雾之后，开始计时，7分钟之后，当有米汤溢出时，村嶋孟就用专门设计的双层锅盖紧紧地盖住锅，提升锅内部的压力，并不时地转动锅盖和饭锅，这样米汤就不会大面积溢出了。

村嶋孟一生只专注煮米饭 邵国良 摄

蒸米饭是村嶋孟古法煮饭的最后一步，不是继续在灶中蒸饭，而是把锅从灶中拿出，再用微火蒸20分钟，等锅冒出白气时，迅速把米饭转移到饭桶中，并盖上盖子，这样一碗美味的米饭就煮好了。

此次从日本来，村嶋孟专程带来了自己日常煮米饭的锅、锅盖、水瓢和布巾等煮饭工具，他说：“煮饭很简单，但米饭是经过人们耕种、日月照耀而长成的，能吃到一碗美味的米饭，是一件非常幸福的事。”(完)

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